Хлеб деревенский

Домашний деревенский хлеб.

250 гр. пшеничной муки

250 гр ржаной муки

100 гр отрубей

1 ложку сахара

60 гр дрожжей

700 гр теплой воды

500 гр воды теплой с отваром картофельным.

1100 гр муки пшеничной

100 гр ржаной муки

1 ложку соли

1 ложку маргарина

Хлеб деревенский на закваске.

Изготовление стартера, или хлебной закваски.

Держать стартер для вызревания лучше в тёмном тёплом месте, не забывать каждый день перемешивать (лучше деревянной ложкой).

День первый: смешать в литровой банке 50 мл воды, 50 г ржаной муки. Оставить в тёмном месте на сутки.

День второй: 35 г пшеничной муки + 15 г ржаной + 70 мл воды. Перемешать. Оставить ещё на сутки.

День третий: смотри день второй.

День 4-й 70 г пшеничной муки + 30 г ржаной + 100 мл воды

День 5-й Как правило, к этому времени неприятный запах закваски трансформируется, превращаясь в характерный кисловатый. Сама же масса заметно успокаивается. Можно отделять нужное количество закваски, требуемое по рецепту для выпечки хлеба, а остальную часть переместить в банку емкостью 0,5 л и накрыть крышкой с отверстиями. Это и будет наша «вечная» закваска (стартер) для дальнейшего использования.

Как хранить закваску.

Если планируете печь хлеб часто, закваску можно хранить при комнатной температуре, подкармливая раз в 12 часов. Чем теплее в помещении, тем больше подкормки нужно закваске.

Если печете хлеб не так часто, храните закваску в холодильнике, подкармливая раз в 5–7 дней. В следующий раз за 24 часа до начала замеса теста достаньте закваску из холодильника, подкормите, как прежде, с интервалом в 12 часов и оставьте в тепле.

Рецепт:

30г закваски

75г муки пшеничной

75г воды

Перемешать и оставить для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов.

Тесто

150 г пшеничной закваски

530 г хлебной пшеничной муки

30 г ржаной обдирной муки

300 г воды

3 г сухих дрожжей

0,5 ч. л. соли