Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб кирпичиком из СССР.

Рецепт на одну буханку хлеба

Опара:

мука пшеничная высший сорт 350 г.

дрожжи прессованные 6 г.

вода 200 г.

Тесто:

вся получившаяся опара (около 556 г.)

соль мелкая 6 г.

вода 140 г.

мука пшеничная высший сорт 150 г.

Пшеничный Хлеб "Тостовый".

500 гр. пшеничной муки в/с, хлебопекарной

330 мл. воды

5 гр. сахара

10 гр. сливочного масла

10 гр. соли

8гр. прессованных дрожжей или 3 гр. сухих быстродействующих

Выпекать хлеб нужно при 220 °С - 40-45 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Простой рецепт хлеба.

пшеничная мука 400г

теплая вода 230г

сырые дрожжи 10г (или 4г сухих)

соль 7г

Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Узорчатый пшеничный хлеб.

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 7 г

Вода – 320 мл

Соль – 10 г

Сахар – 10 г

Растительное масло – 1,5-2 ст. л.

Для посыпки: Мука пшеничная – 1-1,5 ст. л.

Муку перемешайте с дрожжами и добавьте все остальные ингредиенты для теста, кроме растительного масла.

В течение 8-10 минут сначала в миске, а затем на рабочей поверхности интенсивно вымешивайте тесто до гладкого шелковистого состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Во время вымешивания постепенно, в несколько приемов, добавьте растительное масло, указанное в рецептуре. Благодаря этому вам не придется подпылять стол мукой, ведь муки в тесте уже достаточно.

Округлите тесто, переложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отправьте на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза.

Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность, сформуйте шар, накройте пленкой и дайте отдохнуть 15 минут. За это время клейковина расслабится, тесто станет более послушным. Ещё раз сформуйте шар. Теперь максимально плотный и упругий. Переложите будущий хлеб на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте пленкой и дайте окончательно расстояться в течение 40 - 50 минут. К концу расстойки духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов Цельсия.

Теперь через сито обильно посыпьте хлеб мукой. В надежде на более яркий цвет готовой буханки, я использовала кукурузную, но оттенок желтого получился очень мягким, едва читаемым.

Сделайте длинные параллельные надрезы глубиной 4-5 мм. Они должны занять около двух третьих площади буханки. Нужен очень острый кухонный нож, канцелярский нож или лезвие. На оставшейся трети буханки также сделайте параллельные надрезы под углом по отношению к первым. Подовый хлеб, если не дать ему достаточно расстояться, в духовке образует разрывы. Надрезами же мы подсказывает хлебу, где именно он должен красиво порваться.

Отправьте изделие в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на второй уровень снизу. Время выпечки составляет около 45 минут.

Пшеничный хлеб на закваске.

Для закваски (опары):

2 ст. л. пшеничного стартера

200 мл воды

200 г пшеничной муки высшего или 1 сорта

Для теста:

400 г закваски (опары)

200 мл воды

450 г пшеничной муки высшего или 1 сорта

13 г соли

20 г оливкового масла